Wie entstehen die Typen Zahlen?
Mehle werden durch die Bezeichnung nach Typen voneinander unterschieden. Die dabei genannte Typenzahl wie z.B. Weizenmehl Type 550 sagt aus, wie hoch der darin enthaltene Mineralstoffgehalt des Mehls ist. Da sich die ernährungsphysiologisch wertvollen Mineralstoffe im Bereich der Schale des Getreidekorns befinden, kann man sagen, dass, je mehr Schalenanteil zu Mehl vermahlen wird, der Mineralstoffgehalt sowie die Typenzahl steigen.
Gleichzeitig sehen Mehle mit höher vermahlenem Schalenanteil und damit höherer Typenzahl, optisch dunkler aus und werden gern für Gebäcke mit dunkler Farbe, wie Brot, eingesetzt. Vollkornmehle sind demzufolge die dunkelsten Mehle mit den höchsten Mineralstoffgehalten.
